经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）、《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项推荐性国家标准近日获批发布，10月1日起正式实施。这是国家首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。

　　中央厨房在制止餐饮浪费、服务乡村振兴等方面具有重要作用，受到国家和政府的高度重视。2021年4月发布的《中华人民共和国反食品浪费法》明确提出，“餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理”；2023年，中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”。中央厨房两项国家标准还被国家市场监督管理总局列入《2024年制修订关键核心国家标准项目清单》。

　　由中国饭店协会、中国农业大学食品科学与营养工程学院、北京东方畅想建筑设计有限公司等单位起草的《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备四个方面提出要求，引领raybet雷竞技官方网页版中央厨房合理建设、科学投资。

　　由中国饭店协会、联合利华食品（中国）有限公司、深圳市德保膳食管理有raybet雷竞技官方网页版限公司、四川旅游学院等单位起草的《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。

　　未来，中国饭店协会将充分发挥作为国家一级行业协会的平台资源优势，通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准宣贯和推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。在此鸣谢以下起草单位：